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「IHクッキングヒーターは火がないから安全」と宣伝されています。しかしガス式・電気式を問わずコンロによる火災で最も多い原因である「天ぷら油火災」は、火があるから起こる火災ではありません。天ぷらを揚げる油の温度は180℃位が適していますが、加熱し過ぎて250℃位になると油から煙が出始めます。300℃以上ではものすごい勢いで煙が出始め、370℃になると、火種がなくても自然発火します。

IHクッキングヒーターの場合、鍋底が急激に加熱されます。従って、少量の油で加熱した場合や揚げ物キーではなく加熱キーで操作した場合、鍋の急激な温度上昇にセンサーによる温度検知が追いつかず、発火するおそれがあります。また、鍋底が変形した鍋で調理した場合やプレート上に煮こぼれがある場合などには、温度センサーが正しく働かず発火するおそれがあります。フライパンの予熱は、急激に温度が上がり、その状態で油を注ぐと発火の危険がありますので、避けたほうが良いでしょう。IHクッキングヒーターを使用する場合には、こうしたIHクッキングヒーターの特徴をきちんと理解し、正しい使用方法で調理することが大切になります。

一方、ガスコンロの場合は、接触センサーであること、IHクッキングヒーターに比べ鍋の温度上昇が緩やかであり、少量の油で調理した場合などでも、IHクッキングヒーターに比べて温度センサーが働きやすいという特徴があります。全口に温度センサーがついていないガスコンロを使用する場合、天ぷら油加熱防止機能付の方で揚げ物をすることが重要です。なお、現在販売されているガスコンロは、すべての口に温度センサーが搭載されています。※
※業務用のガスコンロ、可搬性のある一口コンロは対象外です。

天ぷら油火災は、油を加熱している途中に電話、来客があった場合などの消し忘れが原因になる事が多く、電気式・ガス式いずれにも起こりえることです。特に、ガスコンロの場合、多くの方が気にされるのが、火の消し忘れです。最新式のガスコンロ・IHクッキングヒーターには、調理油過熱防止機能、コンロ消し忘れタイマーなどがついており、安全性は向上しています。コンロを選ぶ際は安全機能をよくチェックして選びましょう。
なお、いくら安全装置が充実していても、調理中、特に揚げ物をしているときはその場を離れないということが大切です。

ガスコンロには上記以外の安全機能があります。
「立消え安全装置」　煮こぼれや風などで、万一火が消えても自動でガスを止ます。
「鍋なし検知機能」　鍋を持ち上げると弱火になり、衣類の袖口への引火を防ぎます。
「感震停止機能」　　機器本体が震度約４以上の揺れを感知する自動消火する。

IHクッキングヒーターのトッププレート自体は発熱しないものの、鍋などから熱は伝わります。国民生活センターの実験によると、機種によっては300℃近くの高温となる場合もあります。（国民生活センター「たしかな目」2006年6月号）特に、お子さまには注意が必要でしょう。
ガスコンロの場合は、調理中、衣類の袖に着火する危険性があります。鍋をのせていない口の火を止めるといった対応が必要です。現在は、鍋を置いていない状態では点火せず、鍋を持ち上げると炎が小さくなるといった安全装置（鍋なし検知機能）がついた機種もあります。センサーを解除すれば、鍋を振ったり、あぶり料理が可能となります。

IHクッキングヒーターからはかなり強い電磁波が発生しますが、その電磁波は国際機関によるガイドラインを下回っています。ただし、電力会社や家電メーカーは、心臓用ペースメーカーなどをお使いの方に対しては、専門医に相談するよう注意喚起をしています。
また、IHクッキングヒーターから発生する電磁波は、国際機関によるガイドラインを下回っているものの、世界保健機関（WHO）は、「電磁波と健康被害の直接の因果関係は認められないが、小児白血病発症との関連は否定できない」として予防的な対策が必要としています。電磁波による健康への影響は科学的に未解明ですが、電磁波を気にして余計なストレスをためてしまうようなことは避けたいですね。